塩麹

最近、流行っている「塩麹」（しおこうじ）を仕込んでみました。

岐阜県恵那市の明智の「マルコ醸造」さんで、生麹と塩をセットにして販売されています。

１セット、735円です。

内容は、生麹　450g

　　　　塩　　130g　

です。

では、いよいよ仕込んでみます。

まず、麹を細かくほぐして、ボウルにいれ、塩を加えて、かき混ぜます。塩は、お好みでいいよ、と、おっしゃてましたが、ここは、レシピ通りに、行います。

そして、水、600ccを加えて、混ぜ合わせます。

そして、大きめのタッパーに移しかえて、

表面を平らにして、フタをゆるく締めて、常温で、発酵させます。

なんか、ダマが残っていますね。大丈夫なんだろうか…(^^ゞ。

うちは、大家族なので、「なに、これ？」と言われて、ほったらかされないように、フタに、レシピを貼り付けて、存在をアピールしておきました。

とっても簡単でした。

常温で、１週間〜10日で、おいしい「塩麹」になるのだとか。

楽しみです。

フタをゆるく閉めるのは、発酵の時の、二酸化炭素を逃がすため、1日1回は、かき混ぜる、できあがったら、発酵の進みを抑えるため、冷蔵庫に密封して入れる、と注意書きがありますので、レシピ通りに、楽しみたいと思います。

福井市で、「塩野コージ君」という、ゆるキャラで、「塩麹」をアピールしているそうです。

効能は、食べ物がおいしくなるそうで、この「塩麹」の作用で、デンプンやタンパク質が、アミノ酸に変わり、うまみが引き出されるのだそうです。

そして、栄養価が高く、抗酸化物質が、抽出され、免疫力が高まるそうです。

食品の保存性も高くなるので、すごい調味料です。

お肉が、柔らかくなって、うまみが引き出され、体にとってもいい「塩麹」。

しばらく先ですが、大事に育てて、楽しみたいと思います。

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